Producteurs
Le Chant du Blé
Olivier
et Lisa Clisson
Paysan boulanger, Eleveur, Arboriculteur & Formateur et Lisa (tout le reste !)
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Après avoir été formateur en agronomie/productions végétales, nous avons trouvé avec ma famille une ancienne ferme de deux hectares en 2006.
Grâce au soutien des agriculteurs voisins et d’un prêt de La
Nef (cautionné par des futurs consommateurs), j’ai pu commencer à cultiver mon blé et construire le four à bois. J’ai commencé à produire du pain à l’automne 2007 à mi temps.
Début Janvier 2009, je signe un bail sur 10 ha à 2 km de la ferme, ce qui m’a permis d’être complètement autonome en blé.
Mangez local, sain et bio
Nous élevons des vaches, et un taureau, de la Race
Nantaise en plein champ sur nos terres depuis 2018.
Des photos et plus d’infos sur notre page Le Chant du Blé. Vous pouvez visionner un reportage de Pierre Girard d’Arte de 2021 dans sa série « Tous Terriens »
Pourquoi manger du jeune bovin (9 à 12 mois) ?
Viande maigre et légère, avec peu de matières grasses et d’acides gras saturés. La viande est tendre et goûtue en même temps.
Le colis contient des morceaux pesés et identifiés : escalopes,
rôti, côtes, osso bucco, blanquette, poitrine, jarret, saucisses,
viande hachée … Idéal pour le congélateur !
Le choix d’acheter en colis est très écologique : c’est local, bio et
zéro gaspi avec tout les morceaux partagé, c’est vraiment plus
économique et cela permets de planifier sa consommation de viande de saison !
Comment je m’organise au fournil ?
Je cultive des variétés de blés anciens sélectionnés par des
biodynamistes suisses depuis mon installation.
Certifié bio, j’utilise des matériels de désherbage mécanique (herse- étrille, houe rotative, bineuse) et des préparations à base de plantes et minéraux pour renforcer l’immunité naturelle de mon blé.
Nettoyé puis stocké à la ferme, je mouds mon blé avec un moulin Astrié tous les jours pour une utilisation au fournil trois jours plus tard.
La fermentation du pain est uniquement à base de levain (mélange complexe de ferments issus uniquement d’une fermentation spontanée de farine et d’eau) et dure 6 heures.
Le pain est ensuite cuit dans le four à bois pendant une heure (chaleur descendante restituée par les briques).
aisément de 3 à 4 jours (jusqu’à une semaine en le passant au four ou au grille-pain).
Qu’est qui me motive ?
Nous sommes des passagers sur cette terre et nous avons le devoir de la laisser dans un meilleur état que celui dans lequel nous l’avons trouvé à notre arrivée.
Une ferme est un organisme vivant qui grandit et se fortifie chaque année si on l’accompagne et l’aide selon ses propres lois.
Observer ces évolutions est source de grande satisfaction. C’est pour cela que nous travaillons en biodynamie depuis le début de cette aventure.
