Recette de Saison : Risotto aux Champignons et Asperges

Cette semaine, faites-vous plaisir avec cette recette de saison : un risotto aux champignons et asperges ! Lorsque les beaux jours arrivent, c’est le moment idéal pour réveiller votre appétit avec des recettes mettant en valeur des légumes de saison. Ce plat simple à préparer et réconfortant saura satisfaire vos papilles lors d’un dîner en famille ou entre amis ! Et comme d’habitude, vous trouverez de quoi faire vos courses sur le site du Clic des Champs, en livraison à domicile ou en dépôt !

Les Ingrédients

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

  • 300 g de riz à risotto
  • 1 botte d’asperges
  • 200 g de champignons que vous aimez
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 50 g de parmesan
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche (si vous le souhaitez)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de beurre (salé évidemment)
  • Sel et poivre selon votre goût
  • Quelques brins de persil plat frais pour garnir votre plat

La Préparation du plat

Étape 1 : Préparation des Ingrédients

Commencez par laver soigneusement les asperges et les champignons. Coupez les extrémités ligneuses des asperges et taillez-les en tronçons d’environ 3 cm. Émincez les champignons en tranches fines, puis épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail.

Étape 2 : Cuisson des Asperges

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les asperges pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres mais encore croquantes. Égouttez-les et passez-les immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson et conserver leur couleur verte. Égouttez-les à nouveau et mettez-les à part.

Étape 3 : Préparation des Champignons

Dans une grande poêle, chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites sauter les champignons à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que toute l’eau qu’ils contiennent se soit évaporée. Assaisonnez avec du sel et du poivre, et réservez-les à part.

Étape 4 : Préparation du Risotto

Dans une grande casserole, chauffez le reste de l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et cuisez-le encore une minute.

Ajoutez ensuite le riz à risotto et mélangez bien pour enrober chaque grain d’huile et de beurre. Faites cuire pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que le riz devienne légèrement translucide.

Versez le vin blanc et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz. Ensuite, commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Continuez ainsi pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.

Étape 5 : Ajout des Asperges et des Champignons

Lorsque le riz est presque cuit, incorporez les asperges et les champignons sautés. Mélangez bien pour les répartir uniformément dans le risotto. Si vous souhaitez une texture encore plus crémeuse, ajoutez les deux cuillères à soupe de crème fraîche à ce stade.

Étape 6 : Finition

Retirez la casserole du feu et ajoutez le parmesan râpé. Mélangez bien et longuement pour obtenir une texture onctueuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Si vous avez envie d’ajouter d’autres aromates, laissez parler vos envies et votre inspiration !

Servez le risotto sans attendre, dans des assiettes creuses. Garnissez chaque portion de quelques feuilles de persil frais pour une touche de couleur et de saveur. Bon appétit !

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