🌞 Les légumes du soleil : éclat, santé et tartes gourmandes

Quand on pense aux légumes du soleil, on imagine immédiatement leurs couleurs vives et leur parfum enivrant rappelant l’été. Tomates, courgettes, aubergines et oignons se marient à merveille pour illuminer vos plats tout en apportant vitamines, fibres et minéraux essentiels.

Aujourd’hui, je vous propose des recettes de tartes salées sans poivrons, idéales pour varier vos menus tout en restant dans une cuisine méditerranéenne légère et savoureuse.

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🥧 1. Tarte aux tomates et courgettes, moutarde et basilic

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 3 tomates bien mûres
• 2 petites courgettes
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, herbes de Provence
• Quelques feuilles de basilic frais

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, piquez-la et badigeonnez-la de moutarde.
3. Coupez les tomates et courgettes en fines rondelles.
4. Disposez-les en rosace sur la moutarde en alternant courgette et tomate.
5. Salez, poivrez, saupoudrez d’herbes de Provence et arrosez d’huile d’olive.
6. Faites cuire 30-35 min.
7. À la sortie du four, parsemez de basilic ciselé avant de servir.

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🍆 2. Tarte aubergines-tomates au chèvre frais

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 2 aubergines
• 3 tomates
• 150 g de chèvre frais
• 1 c. à soupe de miel (optionnel)
• Huile d’olive
• Sel, poivre, thym

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Coupez les aubergines en rondelles et faites-les revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive pour les attendrir.
3. Étalez la pâte feuilletée dans un moule.
4. Disposez les rondelles d’aubergines puis celles de tomates.
5. Émiettez le chèvre frais par-dessus, salez, poivrez, ajoutez du thym et un filet de miel si souhaité.
6. Enfournez pour 35 min. Servez tiède avec une salade verte.

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🧅 3. Tarte oignons-courgettes façon pissaladière revisitée

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 4 gros oignons
• 2 courgettes
• 8 filets d’anchois
• Olives noires
• Huile d’olive
• Sel, poivre, thym

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Émincez les oignons et faites-les revenir doucement avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement caramélisés.
3. Coupez les courgettes en fines lamelles et faites-les revenir rapidement.
4. Étalez la pâte, disposez les oignons puis les courgettes.
5. Décorez avec les filets d’anchois en croisillons et parsemez d’olives noires.
6. Saupoudrez de thym et enfournez 30 min. Dégustez avec une salade de roquette.

💡 Astuces pratiques

• Privilégiez des légumes bien fermes et de saison pour une meilleure tenue à la cuisson.
• Remplacez la pâte brisée ou feuilletée par une pâte à l’huile d’olive maison pour un résultat encore plus méditerranéen.
• Pour une version vegan, remplacez le chèvre par une préparation végétale à base de noix de cajou mixées avec citron et levure maltée.