La betterave jaune est une variété de betterave ancienne à la chair sucrée, présentant une magnifique couleur dorée. Elle constitue une excellente source de minéraux et notamment de potassium et de magnésium, et sera donc une précieuse alliée pour tous ceux qui souhaitent prendre soin de leur santé ! Chez le Clic des Champs c’est notre producteur Ronan le Gall qui vous la propose, en direct de la Mézière ! Mais est-ce que vous savez comment cuisiner la betterave jaune ? Si non, voici trois idées de recettes qui devraient vous donner l’eau à la bouche !
Recette végétarienne : Betteraves sautées au miel et au cidre
Il vous faut :
- 4 betteraves jaunes
- 4 betteraves rouges
- 1 cuillère à soupe de beurre salé
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- Sel et poivre selon votre goût
Faites bouillir une casserole d’eau avec une pincée de sel. Une fois l’eau portée à ébullition, y faire cuire les betteraves 20-30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter pour ensuite les passer sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elles aient suffisamment refroidi pour pouvoir les prendre dans vos mains. Peler ensuite les betteraves, puis les couper en quartiers.
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les betteraves et les faire revenir 2 minutes, avant d’ajouter le vinaigre et le miel. Faire revenir l’ensemble une minute environ, ou jusqu’à ce que les betteraves soient bien enrobées. Saler et poivrer, et servez !
Comment cuisiner la betterave jaune : en potage !
Il vous faut : (4 personnes)
- 1kg de Betteraves jaunes
- 2 oignons
- 1l de bouillon de légumes
- ½ citron jaune
- un petit morceau de
gingembre frais - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- une cuillère à soupe de beurre
- sel, poivre, épices selon votre goût (curcuma, paprika…)
Pelez les betteraves jaunes et coupez l’oignon en morceaux, puis râpez le gingembre frais finement. Dans une sauteuse, faites revenir les légumes avec le beurre et l’huile d’olive. Ajoutez le gingembre et le citron, puis le bouillon de légumes et le poivre. Faites cuire l’ensemble à feu doux pendant 20mn, jusqu’à ce que les légumes soient mous. Mixez ensuite les betteraves et l’oignon jusqu’à obtenir une soupe homogène et onctueuse. Salez, poivrez et épicez selon votre goût, et servez !
Salade de carottes, betteraves jaunes et panais
Il vous faut :
- 3 carottes
- 1 panais cru
- 1 betterave rouge crue
- 1 betterave chioggia crue
- 1 betterave jaune crue
- 1 poignée de raisins blonds
- 1 poignée de graines germées
- 10 petits fromages frais
Les ingrédients pour la sauce :
- 100 g de fromage blanc
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde
- sel et poivre
Éplucher, laver vos crudités. Râper les carottes et panais, et découper en bâtonnets très fins les betteraves. Mélanger le tout dans un saladier puis ajouter les raisins, ainsi que les graines et le fromage, puis mélanger.
Préparer la vinaigrette, et la répandre sur votre salade. Servez, et dégustez !