Ingrédients
- 3 tranches de pancetta ou tranche de lard
- 200 g de haricots noirs
- 75 cl de bouillon de volaille
- 3 branches de thym
- 1 gousse d’ail
- 4 carottes fanes
- sel, poivre
- 3 oignons nouveaux
- 1 filet huile d’olive
- 5 cs de vinaigre balsamique
Préparation
Faites tremper les haricots secs dans de l’eau pendant 12 heures.
- Pour les haricots : Égouttez-les dans une casserole. Versez le bouillon de volaille, ajoutez un peu de thym et l’ail et faites cuire doucement pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce que les haricots soient fondants sans être réduits en purée. Salez légèrement (seulement en fin de cuisson).
- Pour la garniture : Pendant la cuisson des haricots, taillez les tranches de pancetta en lardons. Épluchez les carottes et les oignons blancs avec leur tige. Éliminez le haut des tiges d’oignon, émincez le reste des tiges et mettez-les de côté. Coupez les oignons en rondelles et les carottes en petits morceaux en biseau.
- Cuisson : Quand les haricots sont cuits, égouttez-les en conservant leur jus de cuisson.
Dans une cocotte et avec l’huile d’olive, faites suer les lardons de pancetta, les rondelles d’oignons et les morceaux de carottes avec le reste de thym effeuillé pendant 3 minutes, sans trop les colorer. - Finitions : Ajoutez les haricots et remuez. Versez ensuite une bonne louche de leur jus de cuisson, le vinaigre balsamique, mélangez bien et faites cuire 2 minutes.
Ajoutez alors les tiges d’oignons émincées et remuez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez dans la cocotte.